A
Acides Aminés
Les acides aminés constituent la structure de base des protéines.
Il en existe une vingtaine dont 8 sont dits essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Il faut donc qu´ils soient apportés par notre alimentation quotidiennement. Les acides aminés permettent de définir la valeur biologique d´une protéine : par leur présence et par leur quantité.
Acides gras
Les acides gras sont les constituants des lipides.
On distingue les acides gras saturés (dans les graisses animales essentiellement), les acides gras mono-insaturés (huile d´olive...), les acides gras poly-insaturés (oméga 6 et 3 par exemple).
Additifs
Ce sont des substances ajoutées volontairement dans les aliments à des fins d´aspect (colorants), de saveur (édulcorants, exhausteurs), de goût (arômes), de texture (gélifiants, émulsifiants) ou pour augmenter les qualités de conservation (conservateurs et anti-oxygènes). Ils sont régis par une réglementation stricte.
ANC
Apport Nutritionnel Conseillé, correspondant aux apports nutritionnels recommandés pour une population donnée.
Appertisé
C´est une technique de stérilisation pour une conservation de longue durée.
Apports Journaliers Recommandés
Les AJR correspondent à la moyenne des Apports Nutritionnels Conseillés.
Ils sont définis pour un micro-nutriment donné. Ils sont utilisés pour l´étiquetage.
Apports Nutritionnels conseillés
Les ANC sont la référence en matière de nutrition concernant la quantité d´énergie ou de nutriment à apporter à une catégorie d´individus pour couvrir ses besoins nutritionnels. Ces apports sont fonction de différentes données telles que l´âge, le sexe, le niveau d´activité.
E
Energie
L´énergie permet le maintien des fonctions de notre organisme, elle est apportée par la combustion des glucides, des lipides et des protéines.
G
Glucides
Les glucides sont l´un des quatre macro-nutriments doués d´une valeur énergétique avec les protéines, les lipides et l´alcool.
Ils ont pour fonction principale de fournir de l´énergie à notre organisme à raison de 4kcal par gramme. On distingue les glucides simples (sucre et produits sucrés,...) qui apportent une énergie d´utilisation rapide et les glucides complexes (féculents, farineux et dérivés) qui apportent une énergie d´utilisation lente et prolongée dans le temps. Le fructose des fruits fait exception, car bien que glucide simple son utilisation est lente.
Glucides complexes
= sucres lents
On les trouve dans les céréales (blé, riz, orge, maïs...) et les produits céréaliers (pain...), les tubercules (pomme de terre) ou les légumineuses (lentilles, haricots, pois). Le plus connu des glucides complexes est l´amidon.
Glucides simples
= sucres simples
Ce sont les glucides qui donnent le goût sucré du sucre, des fruits...
Glycogène
C´est la forme de réserve des glucides dans les organismes animaux.
Il a la même structure que l´amylopectine.
L
Lipides
Les lipides sont l´un des quatre macro-nutriments doués d´une valeur énergétique avec les glucides, les protéines et l´alcool.
Ils ont pour fonctions principales de fournir de l´énergie à notre organisme à raison de 9 kcal par gramme et de participer à la structure des membranes de nos cellules. Ce sont les constituants principaux des corps gras dont les composants de base sont les acides gras. Ils sont également vecteurs des vitamines dites liposolubles : A,D, E, K.
M
Macro-nutriments
Les macro-nutriments sont les protides, les lipides, les glucides que l´on trouve dans les aliments en grande quantité et l´alcool. Ce sont les seuls nutriments qui sont susceptibles de fournir de l´énergie par leur combustion.
Maltodextrines
Polymère de glucose (chaîne de plusieurs molécules de glucides).
Micro-nutriments
Les micro-nutriments sont les éléments présents en petites quantités dans l´organisme : les minéraux et les vitamines. Ils interviennent dans notre organisme au cours de nombreuses réactions métaboliques.
Minéraux
Les minéraux font partie des micro-nutriments.
Ils sont essentiels à notre organisme car ils participent à de nombreuses réactions métaboliques. Ils n´ont pas de valeur énergétique. On compte parmi eux les macro-éléments (calcium, phosphore, sodium, potassium et magnésium) et les oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, iode,...)
N
Nutriments
Les nutriments sont des substances fondamentales qui assurent la structure de nos cellules mais permettent aussi leur maintien et leur développement. On distingue les macro-nutriments (protéines, lipides, glucides, alcool) et les micro-nutriments (minéraux et vitamines).
Nutritionniste
Médecin spécialisé dans la nutrition.
Il prescrit des conseils alimentaires personnalisés en fonction des patients où la nutrition joue un rôle important.
O
Oligo-éléments
Les oligo-éléments font partie de la famille des minéraux.
Comme eux, ils sont indispensables au bon fonctionnement de certaines réactions métaboliques. Mais notre besoin est moins important et toujours inférieur à 30mg/j.
Oméga 3
Les oméga 3 sont des acides gras essentiels de la famille des poly-insaturés.
On les trouve surtout dans les huiles végétales (colza, noix, soja), les produits marins (huiles de poissons, poissons gras) et aussi le lait maternel. Ils jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du système cardiovasculaire en fluidifiant le sang et en diminuant les taux de graisses sanguines (triglycérides).
Oméga 6
Les oméga 6 sont des acides gras essentiels de la famille des poly-insaturés.
On les trouve plutôt dans les produits animaux (viandes, oeufs, lait maternel) et certaines huiles végétales. Ils jouent un rôle important dans le sang au niveau de la coagulation et diminuent le « mauvais cholestérol ».
P
PNNS
Progamme National Nutrition Santé
Le PNNS vise à améliorer l'état de santé de l'ensemble de la population en agissant sur la nutrition. Pour cela, il vise à atteindre des objectifs nutritionnels prioritaires de santé publique pour la population générale (augmenter la consommation de glucides complexes, de produits laitiers, de fruits et légumes au moins 5 par jour...) et des objectifs nutritionnels spécifiques concernant des groupes particuliers (réduire la carence en fer pendant la grossesse, améliorer le statut en calcium des adolescents...).
Protéines
Les protéines sont l'un des quatre macro-nutriments doués d'une valeur énergétique avec les glucides, les lipides et l'alcool.
Elles ont pour fonction principale d'assurer la croissance et l'entretien des tissus. Leur combustion fournit à l'organisme 4 kcals par gramme. Elles sont formées essentiellement d'acides aminés.
R
Réserve de glycogène
Ce situe dans le foie et les muscles.
V
Vitamines
Les vitamines font partie de la famille des micro-nutriments.
Ce sont des substances indispensables au bon fonctionnement de l'organisme qui sont apportées par l'alimentation. On distingue les vitamines liposolubles (associées aux graisses : A, D, E et K) et les vitamines hydrosolubles (associées à l'eau : C et groupe B).
